BULELENGPOST.COM --- Faktor adanya lachrymatory atau bahan kimia yang mengiritasi mata adalah jawaban kenapa bisa mengeluarkan air mata ketika memotong, menghancurkan atau mengiris bawang.
Ketika bawang masih dalam posisi utuh, senyawa tadi disebut sebagai sistein sulfoksida dan terpisah dari enzim alliinase.
Baca Juga: Resep Membuat Sambal Bawang Gurih dan Nikmat
Baca Juga: Resep Membuat Pindang Sambal Bawang
Kemudian senyawa tadi akan menyatu dan memunculkan reaksi Alliinase ketika aktifitas memotong, menghancurkan atau mengiris bawang dilakukan.
Dalam bawang, asam sulfenat bisa memiliki dua peran. Pertama, mengembun secara spontan dan menjadi senyawa organosulfur.
Baca Juga: Manfaat Sehat dari Mengonsumsi Bawang Bombay
Baca Juga: Manfaat Sehat Mengonsumsi Bawang Merah, dari Menjaga Kesehatan Mata hingga meningkatkan Imun Tubuh
Senyawa organosulfur inilah yang memberikan aroma dan rasa yang kuat pada bawang.
Baca Juga: 10 Khasiat Luar Biasa dari Bawang Putih, Berikut Daftar Terpolulernya
Selain itu, ada juga faktor sintase lachrymatory yang bersembunyi di dalam Sel lalu ikut memainkan peran dan mengatur ulang asam sulfenat menjadi faktor lachrymatory. ***